金华火腿是浙江金华的特产，用猪后腿古法盐腌兰州股票配资公司，经发酵、晾晒而成的。可以存放2-3年，肉质紧实，红亮似火。咸中透鲜，香味霸道！炖汤炒菜放一点，整锅提鲜，堪称"中式鲜味炸弹"！顶级食材，千年名吃。
我们用金华火腿想做菜的时候总有个疑问，那就是到底需不需要焯水？
在这里我可以肯定的说，焯！必须焯！但金华火腿焯水跟烫白菜不一样，得快进快出。
金华火腿是用海量的盐腌出来的肉类腌制品！你要是不焯水，直接扔锅里煮，一锅好汤立马就变成“咸菜缸”了，齁得你直喝水！金华火腿快速焯一下，可以把表面那层盐分给冲掉，只留住内部的鲜味！
展开剩余72%火腿挂那儿风吹日晒的好几年，表面难免有点“哈喇味”，就是放久了的油味儿，或者沾点灰。焯个水，就像给它洗个快澡似的，杂味没了，剩下就是纯纯的肉香！长时间在外面晾晒会使金华火腿的骨头缝里或者肉边上有血沫子、油渣子什么的。焯一下，这些脏东西就浮起来了，捞掉它。这样炖的汤清亮亮，炒的菜干净净，看着就比较有食欲！
不过要注意的是金华火腿焯水的时候一定要切薄片，可千万别一整块扔锅里！咱们买来的整块金华火腿就是个厚疙瘩肉，外面咸味冲掉了，里头还齁咸呢！所以必须得切薄了！需要切多薄呢？大概三五毫米厚，跟咱们吃的酱牛肉片差不多就行！薄了咸味才跑得快，鲜味还锁得住！金华火腿切成薄片后跟凉水一块儿放锅里，水能没过火腿就行。这里必须是凉水，凉水才能让咸味慢慢儿地、一点一点从肉里“泡”出来。你要是开水下锅，肉表面一下子烫紧了，咸味全锁死在里面了！这样焯水就没意义了。
等锅里的水刚烧热开始冒一串串小泡泡的时候立马关火！用漏勺把火腿片全部捞出来！关火后火腿在锅里别超过1分钟！ 一定不要煮久了！煮久了金华火腿中的宝贵鲜味就全焯没了，火腿肉也会变得跟柴火棍似的，又硬又没味儿，糟蹋了好东西！捞出后沥沥水就行，千万别用凉水冲！一冲凉水，热肉一激，口感就变硬了！沥干后该炒炒，该蒸蒸，该炖汤炖汤，放心用！
不过有的特殊情况也可以不焯水，比如你想煲一锅老母鸡汤提提鲜，切一小块带点肉的火腿骨头扔进去一起煲。煲好了，把骨头捞出来扔掉就行了，汤里已经有火腿的鲜味了。这时候记得汤里别放盐，慢慢尝着调味， 因为火腿骨头还是会释放点咸味的，最后煮好了再调味道就可以。
如果你要是打算蒸个火腿冬瓜、火腿夹笋啥的，可以提前把火腿片用温水泡上半小时，中间记得换一两次水。泡软了，咸味也淡了些，就可以直接铺在菜上开蒸，不用再焯水了。
最后温馨提示焯完火腿的水一定要倒掉兰州股票配资公司， 焯完火腿的水比盐水还咸，你可千万别想着用。 #金华火腿#
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