
金华火腿是浙江金华的特产,用猪后腿古法盐腌兰州股票配资公司,经发酵、晾晒而成的。可以存放2-3年,肉质紧实,红亮似火。咸中透鲜,香味霸道!炖汤炒菜放一点,整锅提鲜,堪称"中式鲜味炸弹"!顶级食材,千年名吃。
我们用金华火腿想做菜的时候总有个疑问,那就是到底需不需要焯水?
在这里我可以肯定的说,焯!必须焯!但金华火腿焯水跟烫白菜不一样,得快进快出。
金华火腿是用海量的盐腌出来的肉类腌制品!你要是不焯水,直接扔锅里煮,一锅好汤立马就变成“咸菜缸”了,齁得你直喝水!金华火腿快速焯一下,可以把表面那层盐分给冲掉,只留住内部的鲜味!
展开剩余72%火腿挂那儿风吹日晒的好几年,表面难免有点“哈喇味”,就是放久了的油味儿,或者沾点灰。焯个水,就像给它洗个快澡似的,杂味没了,剩下就是纯纯的肉香!长时间在外面晾晒会使金华火腿的骨头缝里或者肉边上有血沫子、油渣子什么的。焯一下,这些脏东西就浮起来了,捞掉它。这样炖的汤清亮亮,炒的菜干净净,看着就比较有食欲!
不过要注意的是金华火腿焯水的时候一定要切薄片,可千万别一整块扔锅里!咱们买来的整块金华火腿就是个厚疙瘩肉,外面咸味冲掉了,里头还齁咸呢!所以必须得切薄了!需要切多薄呢?大概三五毫米厚,跟咱们吃的酱牛肉片差不多就行!薄了咸味才跑得快,鲜味还锁得住!金华火腿切成薄片后跟凉水一块儿放锅里,水能没过火腿就行。这里必须是凉水,凉水才能让咸味慢慢儿地、一点一点从肉里“泡”出来。你要是开水下锅,肉表面一下子烫紧了,咸味全锁死在里面了!这样焯水就没意义了。
等锅里的水刚烧热开始冒一串串小泡泡的时候立马关火!用漏勺把火腿片全部捞出来!关火后火腿在锅里别超过1分钟! 一定不要煮久了!煮久了金华火腿中的宝贵鲜味就全焯没了,火腿肉也会变得跟柴火棍似的,又硬又没味儿,糟蹋了好东西!捞出后沥沥水就行,千万别用凉水冲!一冲凉水,热肉一激,口感就变硬了!沥干后该炒炒,该蒸蒸,该炖汤炖汤,放心用!
不过有的特殊情况也可以不焯水,比如你想煲一锅老母鸡汤提提鲜,切一小块带点肉的火腿骨头扔进去一起煲。煲好了,把骨头捞出来扔掉就行了,汤里已经有火腿的鲜味了。这时候记得汤里别放盐,慢慢尝着调味, 因为火腿骨头还是会释放点咸味的,最后煮好了再调味道就可以。
如果你要是打算蒸个火腿冬瓜、火腿夹笋啥的,可以提前把火腿片用温水泡上半小时,中间记得换一两次水。泡软了,咸味也淡了些,就可以直接铺在菜上开蒸,不用再焯水了。
最后温馨提示焯完火腿的水一定要倒掉兰州股票配资公司, 焯完火腿的水比盐水还咸,你可千万别想着用。 #金华火腿#
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